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ニカラグア訪問記 その②

生産地から
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本日も引き続きセルジオさんの水洗処理場へ行き、新しく取り組んでいる処理法の説明を受けました。
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常に考えて、トライする姿勢にはいつも刺激を受けます。
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新しい処理法で仕上げられたコーヒーはレッドハニー仕上げ。もともとフレーバーと甘味の強いセルジオさんのコーヒーに質の高い酸味が加わり味の輪郭がハッキリしキャラクターが際立ちバランスが良くなるそうです。

カッピング(テイストチェック)が楽しみです。




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上の写真へ昼食の為に寄ったエステリの街の中。